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Ayurveda Parkschlösschen
Autumn Recipe
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Squash, white bread and cheese reduce Vata in autumn, a time of year when Vata is dominant. Served with fresh salad, this is a delicious recipe from our Parkschlösschen cookbook, The Art of Ayurvedic Cooking" with our head chef, Eckhard Fischer.
Filled Hokkaido Squash on Corn Salad
(Serves 4)
| Filled Hokkaido Squash |
|
4
2
240 g
8
1 tsp.
2
4
1 1/2 tsp.
100 ml
|
Hokkaido squash (Ø about 10 cm)
untreated oranges
Gruyere cheese
slices white bread (toast bread)
black pepper, ground
medium-sized red chili peppers
sprigs of fresh basil
untreated rock salt, ground
orange juice
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| Corn Salad |
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100 g
1
3 Tbs.
2 tsp.
1/4 tsp.
1/8 tsp.
1 tsp.
1
1 Tbs.
1 tsp.
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corn salad (lamb's lettuce)
red bell pepper
sunflower seeds
walnut oil
untreated rock salt, ground
black pepper, ground
medium-hot mustard
small shallot
aged red balsamic vinegar
sugar
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- Wash the 4 squash, and cut a lid off each one. Remove the seeds, salt the squash lightly inside, and place them upside down.
- Grate the oranges, and squeeze the juice out. Put the gratings aside.
- Cut the white bread into fine dice, and brown the bread well in a dry frying pan without fat.
- Cut the cheese into fine dice. Finely chop the fresh basil, and cut the chili pepper into fine strips.
- Combine the bread and diced cheese with pepper, basil, orange juice and grated orange peel, and fill the 4
squash with the mixture. Put the lids onto the squash, wrap them with aluminium foil, and bake for an hour in the oven at 220 °C. (435° F.).
- Wash the salad, removing any yellow leaves, and let drain.
- Peel the bell pepper, and cut into fine dice.
- Lightly sauté the bell pepper and the sunflower seeds in the walnut oil, adding a little salt.
- Cut the shallot into fine dice, and mix with the walnut oil, salt, pepper, mustard, balsamic vinegar and sugar as a vinaigrette salad dressing. Add the contents of the frying pan to this salad dressing.
- Remove the squash from the aluminium foil, and bake without the lids for another 10 minutes at 250° C (about 475° F.). Arrange each squash on a large plate, place the salad on the plate, and drizzle with the vinaigrette salad dressing.
Tip
Stuffed squash is well suited for Vata and Pitta. Kapha types should add more chili pepper.
You will find many more delicious recipes, tips on nutrition and information about Ayurveda und the Parkschlösschen in our cookbook, "The Art of Ayurvedic Cooking", with executive chef Eckhard Fischer.
